甲醛是正常新陳代謝的產(chǎn)物。根據(jù)不同的文獻事關全面，這種物質自然存在于許多常見的食物中(包括水果交流等、蔬菜、肉發展目標奮鬥、魚自動化裝置、甲殼類動物、干蘑菇等)規劃。)關規定，但其內(nèi)容不同。在一些海產(chǎn)品中應用前景，甲醛是一種叫做“三甲胺氧化物”的化學物質的自然分解產(chǎn)物  動物死后指導，氧化三甲胺分解成等量的甲醛和二甲胺。  甲醛會在一些海魚冷藏期間和甲殼類動物死亡后積累兩個角度入手。 一些研究表明關註點，冷藏后九肚魚的甲醛含量可以達到每公斤400毫克。

食品中甲醛主要來源于：動植物“內(nèi)源”產(chǎn)生進入當下、人為添加建強保護、加工過程引入或污染。

　　1 動植物“內(nèi)源”甲醛

　　甲醛是許多食物中一種正常代謝成分首次，包括水果流動性、蔬菜、畜禽肉生產效率、魚反應能力、甲殼類等。但大多數(shù)食物中甲醛含量較低競爭激烈，不會給健康帶來危害管理。

　　2 人為添加的甲醛

　　在國外，甲醛可以作為一種抑菌劑越來越重要，被應用到食品中穩中求進，如奶酪橫向協同。

　　在澳洲和美國，允許少量甲醛作為飼料添加劑在飼料中使用再獲。研究發(fā)現(xiàn)甲醛對飼料中沙門氏菌和大腸桿菌有抑制作用穩定性，但*終不會影響禽蛋、肉制品的食用安全性敢於挑戰。

　　在啤酒生產(chǎn)過程中為了加速絮狀物的沉淀資源優勢，國內(nèi)外均允許使用甲醛作為食品加工助劑，加快啤酒澄清過程中。

　　我國規(guī)定禁止在食品加工中添加和使用甲醛振奮起來，而部分生產(chǎn)企業(yè)和商販為牟取暴利仍把甲醛或甲醛次硫酸氫鈉非法添加到食品中。如面粉特征更加明顯、水產(chǎn)品等增多。在水產(chǎn)品中加入甲醛，可以延長保質期，增加持水性;在面粉估算、米粉等食品中加入甲醛或甲醛次硫酸氫鈉，起到增白效果達到。

　　3 加工過程引入或污染的甲醛

　　甲醛是化工材料深入各系統，可用于食品接觸材料的制作。但在加工制作的過程中的可能性，甲醛單體及各種甲醛低聚物可能殘留在食品接觸產(chǎn)品中進一步推進，隨著產(chǎn)品與食品接觸，可進一步遷移到食品中系列。

　　環(huán)境中甲醛污染也可造成食品中甲醛的殘留明確相關要求。如環(huán)境中甲醛水溶液用于設施、工具消毒方案，環(huán)境消毒劑或立體空間熏蒸消毒劑喜愛，可造成環(huán)境不同程度的污染，從而污染食品主要抓手。