學(xué)校食堂作為師生日常飲食的重要保障場所取得了一定進展，食用油的安全使用直接關(guān)系到數(shù)千名師生的健康。為確保食用油質(zhì)量安全，建立專業(yè)檢測實驗室是學(xué)校食品安全管理的重要舉措有所增加。本方案將詳細(xì)介紹食用油檢測實驗室的設(shè)備配置方案。

一促進進步、實驗室功能定位

學(xué)校食堂食用油檢測實驗室主要承擔(dān)三大職能：一是采購驗收檢測供給，確保新購食用油符合標(biāo)準(zhǔn)；二是儲存過程監(jiān)測更高要求，防止食用油在儲存期間變質(zhì)積極參與；三是使用前檢測，保證烹飪用油的品質(zhì)安全經驗分享。

二方便、核心檢測設(shè)備配置

基礎(chǔ)理化指標(biāo)檢測設(shè)備（1）全自動酸價過氧化值測定儀：可同時測定酸價和過氧化值兩項關(guān)鍵指標(biāo)（2）紫外分光光度計：用于檢測極性組分和苯并芘含量（3）水分測定儀：監(jiān)控食用油含水量

安全指標(biāo)檢測設(shè)備（1）便攜式重金屬檢測儀：快速檢測鉛、砷等重金屬含量（2）氣相色譜儀：分析塑化劑和溶劑殘留（3）近紅外光譜儀：建立食用油品質(zhì)數(shù)據(jù)庫

現(xiàn)場快速篩查設(shè)備（1）食用油品質(zhì)速測儀：3分鐘完成基礎(chǔ)指標(biāo)檢測（2）摻假鑒別儀：快速識別地溝油等劣質(zhì)油

三更好、實驗室管理要求

人員配置：配備2名專職檢測員基石之一，要求持證上崗

檢測頻次：新購油品批批檢測，庫存油品每月抽檢

質(zhì)量控制：每批次檢測設(shè)置平行樣安全鏈，定期參加能力驗證

數(shù)據(jù)管理：建立電子化檢測檔案行業分類，保存期限不少于2年

四、預(yù)期實施效果

通過本方案的實施增持能力，學(xué)校將建立起完善的食用油安全防控體系置之不顧，實現(xiàn)從采購到使用的全過程監(jiān)管更加堅強。實驗室的檢測能力可覆蓋食用油各項安全指標(biāo)，確保食堂用油100%合格共謀發展。同時，規(guī)范的檢測流程和嚴(yán)格的質(zhì)量控制傳遞，將顯著提升學(xué)校食品安全管理水平平臺建設，為師生健康飲食提供堅實保障集成技術。

本方案充分體現(xiàn)了學(xué)校對食品安全的高度重視，通過科學(xué)化應用情況、規(guī)范化的檢測手段，切實守護師生"舌尖上的安全"。