蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)有快速檢測(cè)法和實(shí)驗(yàn)室儀器檢測(cè)法深入，快速檢測(cè)法可以快速了解蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留情況，但準(zhǔn)確度比較差協調機製。

農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀檢測(cè)法準(zhǔn)確度高設備製造，花費(fèi)時(shí)間短，可根據(jù)實(shí)際需要使用高質量發展。

食品中農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法：

1.免疫檢測(cè)技術(shù)用于農(nóng)藥殘留的免疫檢測(cè)技術(shù)有放射免疫分析(RIA)和酶免疫分析(EIA)兩種資源配置。兩種技術(shù)基本原理相同，即抗原與抗體反應(yīng)形成抗原抗體復(fù)合物攻堅克難。RIA技術(shù)以放射性同位素作指示劑機遇與挑戰，然后用γ射線探測(cè)儀或閃爍計(jì)數(shù)器測(cè)定γ射線或β射線的放射強(qiáng)度。而在EIA技術(shù)中相關，用生物酶作標(biāo)記物取得明顯成效。酶與底物發(fā)生特異性反應(yīng)，生成的產(chǎn)物與另一種物質(zhì)產(chǎn)生顏色反應(yīng)或使紫外吸光值發(fā)生改變影響力範圍，用分光光度計(jì)測(cè)定底物液吸光值變化推算出被測(cè)物濃度大力發展。

2.酶化學(xué)法20世紀(jì)90年代，我國(guó)學(xué)者將醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)血液中膽堿酯酶檢測(cè)原理應(yīng)用于農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)雙向互動。目前有速測(cè)卡法和酶抑制率法說服力。酶化學(xué)法優(yōu)點(diǎn)是投資少，速度快更多可能性，操作簡(jiǎn)便深刻變革。其缺點(diǎn)是定量不夠準(zhǔn)確，只能測(cè)出總量分析，不能檢出具體農(nóng)藥品種至關重要。因此酶化學(xué)法適用于批發(fā)市場(chǎng)篩選抽查，生產(chǎn)基地自查，也適用于大型儀器檢出前粗選表示。我國(guó)蔬菜、水果不得檢出的農(nóng)藥品種重要性，幾乎都是高毒著力增加、高殘留的有機(jī)磷類、氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑系統穩定性。因此酶化學(xué)法對(duì)快速檢測(cè)蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留多種場景，初步判斷其質(zhì)量安全狀況科技實力，防止因食用蔬菜、水果而發(fā)生農(nóng)藥急性中毒具有一定意義集中展示。2001年農(nóng)藥殘留速測(cè)卡法和酶抑制率法被制定為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)推薦方法可靠保障。

a規劃、速測(cè)卡法基本原理：膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯水解為乙酸與靛酚(呈藍(lán)色)，而有機(jī)磷共同、氨基甲酸酯類農(nóng)藥可抑制膽堿酯酶的活性發展，使催化水解，變色過(guò)程發(fā)生改變在此基礎上。由此推斷蔬菜中是否含此類農(nóng)藥推進一步。

檢測(cè)：選取有代表性樣品，剪切成1cm見(jiàn)方碎片開展。取5g放入帶蓋瓶中帶動擴大，加入10ml緩沖液，振搖50次簡單化，靜置2min實現了超越，取速測(cè)卡，白色要片沾取提取液開拓創新，放置10min以上推動並實現，將卡對(duì)折，用手捏3min順滑地配合，使紅色藥片與白色藥片疊合發(fā)生反應(yīng)更加完善。白色藥片不變色或略有藍(lán)色，均為陽(yáng)性貢獻法治，變?yōu)樯钏{(lán)或與空白對(duì)照卡相同為陰性密度增加。

b、酶抑制率法(分光光度法)

基本原理：膽堿酯酶可使乙酰膽堿水解生成膽堿和乙酸相對較高，水解產(chǎn)物與顯色指示劑作用使溶液顯色信息化。有機(jī)磷及氨基甲酸酯類農(nóng)藥可以抑制膽堿酯酶活性。如果膽堿酯酶活性被完全抑制則不能使乙酰膽堿水解創新內容，不能與顯色劑作用全方位，溶液為無(wú)色;如果活性部分被抑制，乙酰膽堿部分實踐者，溶液顏色比空白溶液淺管理。用分光光度計(jì)在一定波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光度的變化算出酶抑制率，從而推算出農(nóng)藥殘留含量豐富。

抑制率用式(1)表示：I=(A0-At)/A0×100%(1)

式中：I--抑制率，A0--正常值(空白值)吸光度，At--樣品溶液吸光度善於監督。

目前采用的酶有乙酰膽堿酯酶和丁酰膽堿酯酶大局。底物有乙酰膽堿、丁酰膽堿、氯代乙酰膽堿及硫代乙酰膽堿等效率和安，顯色劑一般采用5就能壓製，5’-二硫代雙(2-硝基苯甲酸)。